6 соусов, которые должны быть на каждой кухне 

Каждый, кто утверждает, что выбор соуса к еде не важнее подбора гарнира к стейку или бокала к разным видам вина, обречен так ничего и не понять в настоящем вкусе. Правильно приготовленный и поданный вместе с «тем самым» блюдом соус способен не просто привнести необходимую кислотность или соленость рецептором, но и стать основой всего вкусового букета.
Так что, в арсенале каждого, кто готовит что-то сложнее яичницы, должно быть хотя бы с полдесятка соусов, которые он может смешать с закрытыми глазами. Мы собрали для вас 6 интересных рецептов, расположив их для простоты освоения в порядке от простого к сложному. 

— Соус с пахтой — 
Ингредиенты: 
½ чашки пахты 
½ чашки сметаны 
2 ч.л. белого бальзамического уксуса 
2 ст.л. сливочного масла 
1 ч.л. соли 

Приготовление: смешать пахту, сметану, белый бальзамический уксус, оливковое масло и соль в емкости при помощи погружного блендера. Подавать с салатами с помидорами, морепродуктами и прочим. 

— Белый бьюир — 
Ингредиенты: 
2 чашки белого вина 
1 ¼ чашки апельсинового сока 
2/3 чашки грейпфрутового сока 
1 ½ чашки сливочного масла, нарезать 2см кусочками 
1 ст.л. лимонного сока 
1 ч.л. соли 

Приготовление: 

1. В маленькой кастрюле выпарить вино на среднем огне до одной четверти от первоначального объема. 
2. Добавить апельсиновый и грейпфрутовый сок, выварить до густой консистенции. 
3. Уменьшить температуру до низкого значения и, медленно размешивая венчиком, добавить масло, соль и лимонный сок. 

— Цитрусовый соус — 
Ингредиенты: 
1 чашка сахара 
1 звезда аниса 
1 чашка красного винного уксуса 
3 лимона, очистить цедру и выжать сок 
3 лайма, очистить цедру и выжать сок 
3 апельсина очистить цедру и выжать сок 

Приготовление: 

1. Карамелизировать сахар в сухой кастрюле на среднем огне до коричневого состояния. Параллельно в сотейнике обжарить анис на среднем огне до появления аромата (около 2 минут). 
2. Добавить к анису красный винный уксус, дать немного настояться, а затем влить все к сахару. Выпарить на среднем огне до половины от первоначального объема. 
3. Добавить сок ​​цитрусовых и сократить объем еще раз вдвое на среднем огне. Добавить все срезанную с фруктов цедру и дать остыть до комнатной температуры. 

— Соус с костным мозгом — 
Ингредиенты: 
1 столовая ложка рапсового масла 
1 чашка нарезанной говяжьей вырезки 
¼ чашки очищенного и нарезанного лука-шалот 
½ чашки сухого красного вина 
2 чашки куриного бульона 
2 веточки тимьяна 
1 ч.л. соли 
½ ч.л. красного винного уксуса 
3 ст.л. нарезанного костного мозга 
1 ст.л. очищенного и мелко нарезанного шалота 
1 ч.л. тимьяна 

Приготовление: 

1. Нагреть масло в сковороде до появления легкого дымка, добавить говядину ровным слоем и обжарить в течение 5 минут, периодически переворачивая и перемешивая мясо. 
2. Обжарить до мягкого состояния (около 4 минут) лук-шалот в кастрюле, добавить вино и выпарить около половины объема. 
3. Карамелизированную говядину проварить в курином бульоне с веточкой тимьяна до густого состояния. Процедить полученную густую жидкость, приправить винным уксусом и солью. 
4. Разогреть духовку. В миске смешать костный мозг, лук-шалот и тимьян, распределить смесь на листе для выпечки и поместить на 1-2 минуты в печь, а затем сразу – в холодильную камеру. Непосредственно перед подачей добавлять к холодному костному мозгу теплый соус. 

— Соус карри с лемонграссом — 
Ингредиенты: 
1 ст. л. масла канолы 
2/3 чашки рубленого лемонграсса 
1 ст.л. очищенного и тонко нарезанного имбиря 
2/3 чашки тонко нарезанного лука-порея 
1 ½ чашки очищенного и тонко нарезанного лука-шалота 
1 ½ ч.л. порошка карри 
1/3 чашки сухого белого вермута 
1/4 чашки белого портвейна 
1/3 чашки белого вина 
1 ½ чашки белого куриного бульона 
1 ½ чашки кокосового молока 
4 ст.л. несладкой кокосовой стружки 
1 очищенное, полое и нарезанное кубиками яблоко 
1/2 чашки нарезанного кубиками ананаса 
1/2 банана 
1 ст.л. листьев петрушки 
1 ст.л. холодного сливочного масла 
1/4 чашки сока лайма 
1 ½ ч.л. соли 
Щепотка кайенского перца 

Приготовление: 

1. Нагреть масло канолы в сковороде на среднем огне, добавить лемонграсс и имбирь, обжаривать 2-3 минуты. 
2. Добавить лук-порей и лук-шалот, обжаривать до полупрозрачности (3 минуты), всыпать порошок карри и обжаривать еще 1 минуту. 
3. Влить вермут, портвейн и вино, довести до кипения, выварить до четверти от первоначального объема. 
4. Влить куриный бульон, тушить 5 минут, а затем, добавив кокосовое молоко и стружку, кипятить еще около 10 минут. 
5. Влить еще горячую смесь в блендер и взбить вместе с яблоком, ананасом, бананом и петрушкой на высокой скорости. Процедить через сито и приправить по вкусу соком лайма, солью и перцем. 

— Соус с костным мозгом — 
Ингредиенты: 
1 столовая ложка рапсового масла 
1 чашка нарезанной говяжьей вырезки 
¼ чашки очищенного и нарезанного лука-шалот 
½ чашки сухого красного вина 
2 чашки куриного бульона 
2 веточки тимьяна 
1 ч.л. соли 
½ ч.л. красного винного уксуса 
3 ст.л. нарезанного костного мозга 
1 ст.л. очищенного и мелко нарезанного шалота 
1 ч.л. тимьяна 

Приготовление: 

1. Нагреть масло в сковороде до появления легкого дымка, добавить говядину ровным слоем и обжарить в течение 5 минут, периодически переворачивая и перемешивая мясо. 
2. Обжарить до мягкого состояния (около 4 минут) лук-шалот в кастрюле, добавить вино и выпарить около половины объема. 
3. Карамелизированную говядину проварить в курином бульоне с веточкой тимьяна до густого состояния. Процедить полученную густую жидкость, приправить винным уксусом и солью. 
4. Разогреть духовку. В миске смешать костный мозг, лук-шалот и тимьян, распределить смесь на листе для выпечки и поместить на 1-2 минуты в печь, а затем сразу – в холодильную камеру. Непосредственно перед подачей добавлять к холодному костному мозгу теплый соус. 

— Цитрусовый соус — 
Ингредиенты: 
1 чашка сахара 
1 звезда аниса 
1 чашка красного винного уксуса 
3 лимона, очистить цедру и выжать сок 
3 лайма, очистить цедру и выжать сок 
3 апельсина очистить цедру и выжать сок 

Приготовление: 

1. Карамелизировать сахар в сухой кастрюле на среднем огне до коричневого состояния. Параллельно в сотейнике обжарить анис на среднем огне до появления аромата (около 2 минут). 
2. Добавить к анису красный винный уксус, дать немного настояться, а затем влить все к сахару. Выпарить на среднем огне до половины от первоначального объема. 
3. Добавить сок ​​цитрусовых и сократить объем еще раз вдвое на среднем огне. Добавить все срезанную с фруктов цедру и дать остыть до комнатной температуры. 

— Белый бьюир — 
Ингредиенты: 
2 чашки белого вина 
1 ¼ чашки апельсинового сока 
2/3 чашки грейпфрутового сока 
1 ½ чашки сливочного масла, нарезать 2см кусочками 
1 ст.л. лимонного сока 
1 ч.л. соли 

Приготовление: 
1. В маленькой кастрюле выпарить вино на среднем огне до одной четверти от первоначального объема. 
2. Добавить апельсиновый и грейпфрутовый сок, выварить до густой консистенции. 
3. Уменьшить температуру до низкого значения и, медленно размешивая венчиком, добавить масло, соль и лимонный сок.

6 соусов, которые должны быть на каждой кухне 
6 соусов, которые должны быть на каждой кухне 
6 соусов, которые должны быть на каждой кухне 
6 соусов, которые должны быть на каждой кухне 
6 соусов, которые должны быть на каждой кухне 
6 соусов, которые должны быть на каждой кухне 

190 Нравится
72 поделились
29K просмотров

Подписывайтесь на наш канал в telegram: t.me/culinar

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>