Эклеры с ореховым кремом

Прекрасные, нежные и воздушные эклеры, по начинке и так понятно, насколько это вкусно!

Время приготовления: 60 минут 

Порций: 6–8 шт. 

Ингредиенты: 

Для теста: 

Молоко (не обезжиренное) — 125 мл
Вода — 125 мл
Несоленое сливочное масло (разрезать на 8 частей) — 115 г
Сахар — 0,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Мука — 140 г
Крупные яйца комнатной температуры — 5 шт. 

Для начинки:

Молоко — 300 мл
Большие яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 50 г
Кукурузный крахмал, просеянный — 3 ст. л.
Сливочное масло — 80 г

Ореховая паста в начинку:

Лесные орехи или фисташки — 100 г
Коричневый сахар — 2 ч. л. с горкой
Амаретто — 2–3 ст. л.

Для глазури: 

Сахарная пудра — 100 г
Лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление: 

1. В небольшую кастрюльку вылейте молоко и воду. Добавьте масло и сахар. Доведите все до кипения. 
Когда смесь закипит – быстро добавьте муку, всю разом, затем уменьшите огонь до среднего. Мешайте деревянной ложкой, пока тесто не станет более или менее сухим, податливым и однородным. 
Снимите с огня, переложите все в кухонный комбайн с насадкой «крюк» и взбивайте на высокой скорости. Постепенно вводите по одному яйцу, каждый раз очень хорошо взбивая не менее 1-2 минут. 
Если у вас нет кухонного комбайна, все это можно делать и руками, с помощью лопаточки или деревянной ложки, просто уйдет немного больше времени, чтобы вымесить тесто до однородности. 
2. Разогрейте духовку до 190ºС. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц и выдавите на противень, застеленный пергаментной бумагой, эклеры нужного вам диаметра. Поставьте в духовку на 7 минут. Затем приоткройте дверь духовки и выпекайте еще 13 минут, до золотистого цвета. Все время выпекания должно занять 20–25 минут. Важно: они должны увеличиться в размере раза в 2-2,5 и быть с твердой корочкой. Если ваши эклеры после запекания «сдулись» – это верный признак того, что вы их не додержали в духовке. 
3. Для крема в небольшой кастрюле доведите молоко до кипения и отставьте в сторону. В миске взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал. Постоянно взбивая, влейте 0,25 горячего молока в желтки. Затем постепенно влейте все оставшееся молоко. Вновь перелейте смесь в кастрюльку, поместите на средний огонь и, постоянно мешая венчиком, варите смесь до загустения. Снимите с огня и добавьте ореховую пасту. Размешайте до объединения и однородности структуры. Затем добавьте порезанное на кусочки сливочное масло. Мешайте до его растворения. Поместите кастрюльку на холодную водяную баню и мешайте, пока она не остынет – это необходимо для того, чтобы не образовалось пленочки. 
4. Для глазури добавьте в сахарную пудру лимонный сок. Размешайте до гладкого состояния. Вы можете сами регулировать густоту глазури – добавляя больше или меньше сока. 
5. Эклеры разрежьте вдоль пополам, на нижнюю половинку выложите крем, сверху распределите несколько ягод малины, выложите крем на вторую половинку и соберите пирожное. Сверху смажьте глазурью и украсьте малиной. 

Приятного аппетита! 

Автор рецепта: Letterberry

Эклеры с ореховым кремом
Эклеры с ореховым кремом
Эклеры с ореховым кремом
Эклеры с ореховым кремом
Эклеры с ореховым кремом
Эклеры с ореховым кремом
Подписывайтесь на наш канал в telegram: t.me/culinar

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>