Капкейки

Для маленьких кексиков понадобится (использовался стакан объемом в 250 мл):
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

1,5 стакана муки
1 стакан сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. пищевой соды
100 гр растопленного сливочного масла (82% и выше)
1 яйцо
1/4 стакана сметаны (15-20 %)
3/4 стакана молока
2 ч.л. ванильного сахара
В кастрюле или глубокой миске венчиком или вилкой смешиваем сахар, яйцо, ванильный сахар, сметану и молоко. Затем добавляем чуть остывшее растопленное масло и снова хорошенько перемешиваем.В отдельной миске соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль. перемешиваем
однородного состояния. Дать тесту постоять 15 мин при комнатной температуре. Формочки заполнить тестом на 2/3 и выпекать при температуре 180 гр 15-20 мин. Готовые капкейки должны быть белого цвета. Если они начнут золотиться значит передержать. Полностью остывшие кексики можно украсить кремом. На фото я использовала белково-масленный заварной крем, но тут уж какой вам больше нравится. Очень подходит еще крем на сливочном сыре.

Белково-масленный заварной крем.
Этот крем отлично идёт и в торты и к капкейкам.

Белки — 4 шт
Сахар — 190 гр
Сливочное масло — 180 гр
Добавки по вкусу: ванильный сахар, ароматизаторы, шоколад и т.д.

Отделите белки от желтков (4 шт). Не устану повторять, что лучше делать каждое яйцо в отдельной чашке, если отделили хорошо, тогда переливайте белок в общую чашку. К белкам насыпьте сахар (190 гр).

Далее сооружаем водяную баню, именно так и готовится швейцарская меренга. Всё просто, доводите в кастрюле воду до кипения. Сверху ставите чашу так, чтобы вода не касалась её дна. Происходит это всё на плите, вода кипит.

Венчиком постоянно помешиваем белки с сахаром. Если этого не делать, они могут свернуться (свариться). Масса постепенно будет увеличиваться в объеме и нагреваться.
Попробуйте «покатать» между пальцев эту смесь. Если крупинок сахара не чувствуете, значит можно снимать с огня.

Достаём миксер. Я белки делаю ТОЛЬКО в планетарном, поэтому переливаю массу в чашку миксера. Если у вас ручной — делайте в этой же чаше.
Взбиваете белки начиная с минимальной скорости постепенно ее увеличивая до максимальной скорости, до плотных пиков. Должно получиться так, что масса «стоит» на венчиках.

Теперь понижаем скорость до средней и вводим сливочное масло комнатной температуры (180 гр). И вот здесь ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ момент. Добавляйте масло по чуть-чуть. Я бросал кусочки по 10-15 грамм. Если забросить всё, будут жуткие комочки, от которых вы не избавитесь уже. Бросили кубик и смотрите, чтобы он полностью вмешался в белковую массу. Только после этого ещё кусочек. Процесс не слишком долгий, но важный.

Крем получится очень пышным и воздушным. Здесь и намёка нет на тяжесть или плотность крема. Он отличается от кремов на сливочном сыре, например.

Можно добавить для цвета пищевой краситель.

Крем прекрасно держит форму и хранится в кондитерском мешке.
Если капкейк с кремом хранился в холодильнике, то перед подачей его лучше достать за час до подачи. Тогда крем раскрывает свои вкусы и имеет более шелковистую структуру.

 Капкейки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *