Любимейший торт Трюфель

Ингредиенты:
Для бисквитных коржей:
– 6 желтков
– 5 белков
– 2/3 стакана сахара
– 1/2 чайной ложки винного камня
– 2 столовые ложки горячей воды
– 2 столовые ложки какао-порошка
– 5 столовых ложек муки для тортов (cake flour)
– 2 столовые ложки крахмала
Для сиропа:
– 3 столовые ложки воды
– 2 столовые ложки сахара
– 1 столовая ложка ликёра
Для крема:
– 150 г горького шоколада
– 2 стакана сливок
Для конфет-трюфелей:
– 150 г шоколада
– 1/3 стакана сливок
– 1 чайная ложка ликёра
– 200 г шоколада для покрытия конфет и стружки
Коржи.
Разогреть духовку до 190 С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.
Взбить белки с 1/3 стакана сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3 приёма.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 5-8 минут. Дать остыть и отделить бумагу.
Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.
Крем.
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.
Конфеты.
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.
Сборка.
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *