Ньокки по-римски

Это первое блюдо из региона Лацио, вошедшее в международную кухню. «Ньокки алла романа» совершенно не похожи на привычные нам ньокки — небольшие пухленькие клёцки, отваренные в кипятке. Это диски сравнительно большого диаметра, приготовленные из муки крупного помола из твердой пшеницы (по сути, это мелкая манка), которая заваривается кипящей жидкостью (наподобие теста для профитролей).
Затем они запекаются с сыром и сливочным маслом. Благодаря добавлению яиц или желтков готовые клёцки получаются нежными и воздушными. Достаточно большое количество сливочного масла в блюде наводит исследователей истории кулинарии на мысль, что блюдо попало в Лацио с севера, из Пьемонта, славящегося обильным употреблением этого продукта.

Вам потребуется:

250 гр манной крупы
500 мл молока 3%
50 гр сыра грюйер
2 желтка или 1 яйцо
150 гр пармезана
70 гр сливочного масла
мускатный орех и соль по вкусу

Как готовить:

1. Налейте молоко в кастрюльку, добавьте 25 гр сливочного масла, соль и мускатный орех. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой всыпьте манную крупу. Помешивайте непрерывно, чтобы не было комочов.

2. Варите манку, пока она не впитает все молоко и не станет очень густой.

3. Остудите готовую кашу до температуры 50-60 градусов. Добавьте в нее сыр и желтки, тщательно перемешайте.

4. Смажьте кусок фольги небольшим количеством сливочного масла, положите фольгу на доску. Выложите на фольгу кашу с сыром и влажными руками разровняйте в однородный пласт толщиной 1 см. Дайте каше полностью остыть (можно убрать в холодильник на срок до 48 часов).

5. Подготовьте огнеупорную форму для запекания, смазав ее тонким слоем сливочного масла. Разогрейте духовку до 200 градусов.

6. С помощью кондитерского кольца диаметром 6-7 см вырежьте диски из остывшей каши. Чтобы диски вырезались легче и ровнее, можно растопить небольшое количество сливочного масла и окунать в него режущую кромку кольца.

7. Положите вырезанные диски в форму для запекания так, чтобы диски частично перекрывали друг друга.

8. Полейте ньокки растопленным маслом, посыпьте натертым пармезаном и запекайте 20-25 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

9. Сразу же подавайте ньокки к столу, пока они не остыли

Ньокки по-римски
Подписывайтесь на наш канал в telegram: t.me/culinar

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>