Шоколадно-кофейный и Ванильно-апельсиновый бисквиты.

Сегодня напишу мой любимый рецепт бисквитных коржей. Они всегда получаются очень пышными, мягкими, не оседают после выпечки и не требуют обязательной пропитки. Крем можно использовать любой на ваше усмотрение.

Ингредиенты рассчитаны на форму 18-20 см в диаметре. Я выпекала в форме 20 см, у меня получилось разрезать корж на 4 части. Разрезаю коржи всегда кондитерской струной, это очень быстро, идеально ровно и удобно. Каждая часть получается высотой примерно около сантиметра.

В приготовлении торта самое главное очень хорошо взбить яичную массу и затем осторожно вводить ингредиенты, каждый раз размешивая лопаткой складывающими движениями, чтобы масса не сильно опала и сохранила пышность.

— Ингредиенты:

Шоколадно-кофейный бисквит:
яйца — 4 шт.,
кофе крепкий готовый — 60 мл (можно растворимый, можно сварить),
масло сливочное — 70 г.,
сахар — 150 г. (можно взять тростниковый),
соль — щепотка,
мука — 140 г.,
какао — 20 г.,
ванильный экстракт — 1 ч.л. (можно заменить ванильным сахаром),
разрыхлитель — 0,5 ч.л.

Ванильно-апельсиновый бисквит:
яйца — 4 шт.,
молоко — 60 мл.,
масло сливочное — 70 г.,
сахар — 140 г.,
соль — щепотка,
мука — 150 г.,
ванильный экстракт — 2 ч.л. (можно заменить ванильным сахаром),
разрыхлитель — 0,5 ч.л.,
цедра одного апельсина.

— Как приготовить:

Шоколадно-кофейный бисквит:
Разогрейте духовку до 170С.
Подготовьте форму для выпечки, дно выложите бумагой для выпечки, бока смажьте сливочным маслом.
Смешайте яйца с сахаром, ванильным сахаром (если используете), добавьте соль и нагрейте смесь на водяной бане, постоянно помешивая до 45-50 С. Смесь должна быть горячей.
Затем взбейте смесь миксером в плотную пышную массу не менее 10 минут. Смесь должна увеличиться в объёме в три-четыре раза.
В ковшик добавьте готовый крепкий кофе и масло, порезанное кубиками, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Кофе ставить на огонь лучше когда яичная масса уже взбита, так как кофе с молоком закипает быстро и добавлять его в яичную смесь нужно сразу с огня.
Муку смешайте с какао и разрыхлителем. Аккуратно добавьте в яичную массу в несколько приёмов просеянную с разрыхлителем и какао муку и ванильный экстракт, если используете, каждый раз перемешивая лопаткой.
Прежде чем добавить масляную смесь в тесто, чтобы она лучше с ним соединилась, сначала добавьте 4-5 столовых теста в масляную смесь, снятую с огня, быстро размешайте, а затем вылейте всё в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
Вылейте в форму для запекания и выпекайте до готовности 35-40 минут.
Остудите в форме около 10 минут, затем переложите на решётку до полного остывания. Как и любой бисквит, сразу лучше не разрезать корж, а оставить на несколько часов, а лучше на ночь, завернув в пищевую плёнку. Тогда он будет хорошо резаться, не крошиться и не размокнет от крема.

Ванильно-апельсиновый бисквит:
Разогрейте духовку до 170С.
Подготовьте форму для выпечки, дно выложите бумагой для выпечки, бока смажьте сливочным маслом.
Смешайте яйца с сахаром, ванильным сахаром (если используете), добавьте соль и нагрейте смесь на водяной бане, постоянно помешивая до 45-50 С. Смесь должна быть горячей.
Затем взбейте смесь миксером в плотную пышную массу не менее 10 минут. Смесь должна увеличиться в объёме в три-четыре раза.
В ковшик добавьте молоко и масло, порезанное кубиками, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Молоко ставить на огонь лучше когда яичная масса уже взбита, так как кофе с молоком закипает быстро и добавлять его в яичную смесь нужно сразу с огня.
Муку смешайте с разрыхлителем. Натрите цедру апельсина. Аккуратно добавьте в яичную массу в несколько приёмов просеянную с разрыхлителем муку и ванильный экстракт, если используете, каждый раз перемешивая лопаткой. Добавьте цедру.
Прежде чем добавить масляную смесь в тесто, чтобы она лучше с ним соединилась, сначала добавьте 4-5 столовых теста в масляную смесь, снятую с огня, быстро размешайте, а затем вылейте всё в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
Вылейте в форму для запекания и выпекайте до готовности 35-40 минут.
Остудите в форме около 10 минут, затем переложите на решётку до полного остывания. Как и любой бисквит, сразу лучше не разрезать корж, а оставить на несколько часов, а лучше на ночь, завернув в пищевую плёнку. Тогда он будет хорошо резаться, не крошиться и не размокнет от крема.

Источник: bittereschokolade

Шоколадно-кофейный и Ванильно-апельсиновый бисквиты.
Шоколадно-кофейный и Ванильно-апельсиновый бисквиты.
Подписывайтесь на наш канал в telegram: t.me/culinar

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>