Торт-мусс-желе «Клубника в шампанском»

Ингредиенты:
Бисквит:
2 яйца
80 г сахара
60 г муки
30 г слив. масла
ванилин
Пропитка:
50 мл воды
50 мл сахара
50 мл шампанского
Несколько капель лимонного сока
Белый Мусс:
250 мл шампанского (сухое, полусухое)
Сок 0.5 лимона
200 г сахара
2 яйца
10 г желатина
200 мл сливок 33%
Желе:
250 г клубники (вместо клубники можно использовать ананасы)
400 мл шампанского
200 г сахара
15 г желатина
Сок 0,5 лимона
Приготовление:
Бисквит:
Яйца взбить с сахаром в крепкую белую пену, до полного растворения сахара, взбивала я долго, минут 15 на максимальной скорости миксера. Выглядит это так:
Добавить ванилин, растопленное и остывшее масло, постепенно всыпать просеянную муку. Очень осторожно перемешать до однородности.
Вылить в подготовленную форму (смазанную слив. маслом). Печь в разогретой до 180С духовке 15-20 минут. Проверить зубочисткой. Бисквит получается очень воздушный. И он почти не поднимется.
Пропитка:
Сварить легкий сироп из воды и сахара (довести до кипения и дать покипеть на маленьком огне 2 — 3 мин.), дать чуть-чуть остыть, влить шампанское.
Мусс:
Замочить желатин в воде. Белки отделить от желтков, белки убрать в холодильник. Желтки немного взбить. Шампанское, лимонный сок и половину сахара нагреть на небольшом огне (не кипятить!) до полного растворения сахара.
Тонкой струйкой влить в желтки. Все вернуть на маленький огонь, варить, постоянно помешивая венчиком. Не дать закипеть. Получится смесь консистенции довольно жидкого киселя. Желатин отжать, добавить в «кисель». Все размешать, дать остыть, но не допускать застывания.
Когда смесь остынет, взбить сливки.
Выложить сливки в мусс.
Вымесить до однородной массы. Получается довольно жидкая консистенция.
В последнюю очередь взбить белки до мягких пиков, добавить оставшийся сахар, взбить до твердых пиков.
Добавить белки к муссу.
Вмешать очень осторожно, не допуская оседания мусса. Опять же вымешать до однородной массы. Получается как густая сметана.
Мусс, стекающий с лопатки не должен расплываться.
Сборка:
Выложить на дно этой конструкции бисквит, как следует пропитать.
Сверху вылить мусс, разровнять. Поставить в холодильник на 1 час.
Желе:
Пока торт застывает, нужно приготовить желе. Желатин замочить в воде. Шампанское нагреть с сахаром и лимонным соком до полного растворения сахара. Опять же, не кипятить! Добавить отжатый желатин, дать ему раствориться. Остудить.
Клубнику разрезать на половинки.
Выложить на торт, я боялась что мусс не застынет и клубника утонет, но всё застыло.
Сверху полить будущим желе, совсем чуть-чуть, что бы ягода была на половину в желе. Вернуть в холодильник на 15 мин. Затем долить желе, что бы ягоды были полностью покрыты желе, и ещё раз убрать в холодильник. За это время ягоды и желе «схватятся» и не всплывут при залитии остального желе. Через 15 мин. залить оставшимся желе, поставить в холодильник минимум на 4 часа для полного застывания.
Это уже после ночи в холодильнике.
Очень важно, дождаться что бы желе «приклеило» ягоды к муссу, а потом уже вливать всё желе. Это мой первый тортик, в середине белый мусс смешался с желе из-за того что пара ягод всплыла, поэтому не спешите вливать всё желе, делайте поэтапно!
Сняла форму.
Торт очень вкусный, шампанское почти не чувствуется, очень нежный, праздничный тортик.

Подписывайтесь на наш канал в telegram: t.me/culinar

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>