Виндалу 

Ингредиенты 
4 порции 

500 г. баранины или другого мяса без костей 
1 крупная луковица 
2-3 картофелины или репы 
100 мл. красного винного уксуса 
1 ч.л. кориандра 
1 ч.л. зиры 
1 ч.л. черного перца 
1/2 ч.л. семян пажитника 
1/2 ч.л. семян фенхеля 
1/2 ч.л. семян горчицы 
1 ч.л. куркумы 
1 ст.л. коричневого сахара 
1/2 ч.л. тамариндовой пасты 
3-10 сушеных острых перчиков 
3 зубчика чеснока 
кусочек имбиря длиной 3-4 см. 
растительное масло 
соль 

Нарежьте баранину (или другое мясо, которое вы выбрали) кубиками стороной около 2 см. Прокалите кориандр, зиру, черный перец, семена пажитника (он же фенугрек или шамбала), фенхеля и горчицы на сухой сковороде, соедините с куркумой, сахаром и сушеными перчиками и размелите либо раздавите с ступке. 

Количество (и, разумеется, острота) перчиков – тот самый фактор, который определяет конечную остроту блюда. 3 перчика – в самый раз, чтобы слегка почувствовать остроту, 5 – чтобы как следует вспотеть, ну а 10 – норма для настоящих любителей острого, которые любят играть с огнем. 

Сперва нужно прокалить специи на сковороде – сверху пажитник, справа кориандр, слева семена горчицы и фенхеля, а в середине – зира и черный перец. Затем добавил сахар (оказалось, коричневый сахар у меня только в кубиках), куркуму и перец чили, и смолол. После этого, правда, пришлось дополнительно растереть специи в ступке, чтобы получить по-настоящему тонкий помол. 

Натрите чеснок и имбирь на мелкой терке и пробейте блендером с небольшим количеством воды для получения гладкой пасты. Соедините винный уксус, специи, тамариндовую и чесночно-имбирную пасту, перемешайте, добавьте мясо и замаринуйте его на сутки. 

На следующий день обжарьте мелко нарезанный лук на растительном (или смеси растительного со сливочным) масле до золотистости, добавьте нарезанную кубиками картошку или репу, и мясо вместе с маринадом. Влейте воды, чтобы она покрыла мясо, приправьте солью и поставьте на средний огонь. Пусть вода активно выкипает – в виндалу не должно быть много соуса, он должен только обволакивать мясо. Через час или два, когда вода практически выкипит, а мясо протушится до мягкости, подавайте виндалу, украсив зеленью кинзы. Я не настаиваю, но райта и лепешки или рис будут очень кстати, чтобы тушить пожар.

Виндалу 
Виндалу 
Виндалу 
Подписывайтесь на наш канал в telegram: t.me/culinar

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>