ВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА

Вам потребуется:

– 800 гр – 1 кг мякоти говядины (вырезка)

– крупная соль
– сушеные специи (по 1 ст.л.):
– чеснок
– розмарин
– тимьян (или чабер)
– орегано
– черный перец
– паприка

Как готовить:

1. Зачистите вырезку от пленок и волокон. Смешиваем соль и перец. Хорошо перемешиваем. Половину смеси засыпаем на дно контейнера, сверху кладем мясо и хорошо засыпаем второй половиной соли. Закрываем пленкой и на 12 часов в холодильник. Я использовала полиэтиленовый пакет.
2. Промываем, обсушиваем и даем так же 12 часов подвялиться в холодильнике.
3. Вынимаем. Теперь перемешиваем травы и специи для говядины. Отправляем в блендер. Мелко перемалываем. Вырезку нежно, со страшной любовью, со всех сторон, хорошо натираем получившейся смесью.
4. Еще нам понадобится кусок марли или очень тонкая (чтобы мясо потом "дышало") льняная салфетка. Заворачиваем и перевязываем бечевкой, не очень плотно. И отправляем на неделю (!) в холодильник. В идеале его там подвесить, чтобы воздух имел доступ равномерно со всех сторон. Если не за что, то не ленитесь, переворачивайте его пару раз в день (хотя бы утром и вечером).
И мы один кусок достали через две недели и обнаружили, что чем дольше оно вялится, тем интереснее становится. На фото кусочек спустя 4 недели.

Приятного аппетита!

 ВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *