Топ-8 рецептов маринадов с грабами

1. Засолка грибов – холодный способ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
– грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) – 1 кг
– соль – 100 г
– смородина – 10–12 листьев
– вишня – 5–6 листиков
– хрен – 2 листа
– укроп – 2 зонтика
– лавровый лист – 2–3 шт.
– перец горошком – по вкусу
– чеснок – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
– грибы отварные – 2 кг
– лук репка – 3 большие луковицы
– морковь – 3 шт (большие)
– масло растительное – 2 стакана
– лавровый лист – 3 шт
– черный перец – 10 горошков
– соль
– уксус 9% – 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята.Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать воде стечь.Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.
Лук и морковь очистить,лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке.

Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить грибную массу.Икру посолить по вкусу,добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец.Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела.В конце приготовления добавить уксус,хорошо перемешать.Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Хранить икру из грибов в прохладном месте.

3. Засолка грибов горячим способом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
– грузди белые – 1 кг
– зонтики укропа
– чеснок – 3-4 зубчика
– соль – 2 ст.л.
– черный перец – 10 горошин
– листья черной смородины – 10 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить.
Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.

Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух.Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой,остудить и убрать в холодильник.Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.Хранить соленые грузди в холодильнике.

4. Солянка на зиму с грибами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
– грибы отварные – 1 кг
– капуста белокочанная – 0,5 кг
– помидоры – 0,5 кг
– морковь – 0,5 кг
– лук репчатый – 300 г
– масло подсолнечное – 150 г
– уксус 9% – 2 ст.л.
– лавровый лист,черный и душистый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики,белые грибы,сыроежки и опята.Грибы хорошо помыть,почистить,крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Овощи помыть,очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.

Добавить нарезанные капусту и помидоры,оставшееся масло,посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист,перец и уксус,хорошо перемешать,тушить 5 минут.
Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки.
Банки закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.

5. Маринованные маслята

ИНГРЕДИЕНТЫ:

– маслята,
– растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
– уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
– чеснок – 2 зубчика

для маринада на 1 л воды:
– соль крупная – 2 ст.л.,
– сахар – 3 ст.л.,
– перец горошком – 5-6 шт,
– перец душистый горошком – 3-4 шт,
– гвоздика – 1 шт,

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.

Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду.Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут.Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом.Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченое растительное масло. Банки накрыть крышками.
Хранить в холодильнике.

6. Грибной порошок.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
– лесные грибы – 1 кг,
– гвоздика – 4 бутона,
– черный перец – 7 горошин,
– молотый кориандр – 0,5 ч. л.,
– лавровый лист – 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами. Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

7.Грузди соленые по-алтайски

ИНГРЕДИЕНТЫ:
– грузди – 1 кг
– соль – 40 г (2 ст.л без горки)
– лавровый лист – 1 шт
– перец душистый – 5 горошин
– корень хрена
– зелень укропа
– чеснок – 1-2 зубчика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди хорошо промыть.Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной,подсоленной воде.При этом менять воду 3-4 раза в сутки.Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом.Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.
Накрыть марлей,сверху положить тарелку и поставить груз.Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.Грузди будут готовы через 30-35 дней.

8. Как мариновать белые грибы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
– грибы белые
– маринад на 1 литр воды
– уксус 6% – 100 мл
– соль – 50 г
– лавровый лист – 1 шт
– черный перец – 5 горошков
– душистый перец – 3 горошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для маринования используют молодые,плотные белые грибы.Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть,крупные грибы нарезать.Грибы немного отварить(примерно 5 минут),откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.Приготовить маринад – в воду добавить соль,уксус,специи и довести до кипения.
В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне,пока грибы не осядут на дно.
Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки,залить оставшимся маринадом,банки закатать.
Приятного аппетита! Присылайте свои рецепты в предложенные новости.

Топ-8 рецептов маринадов с грабами
Топ-8 рецептов маринадов с грабами
Топ-8 рецептов маринадов с грабами
Топ-8 рецептов маринадов с грабами
Топ-8 рецептов маринадов с грабами

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *